Filosofia
El simple placer de temporada
En Japon, nuestros corazones se van abriendo al observar las bellezas que la naturaleza nos depara. Cuando los aun minusculos capullos de flores se estiran hacia el cielo, los pajarillos empiezan a entonar de nuevo su suave canto, una ligera y ya casi olvidada brisa nos vuelve a acariciar y la luna se cambia a menguante, en ese momento preciso es cuando la temporada pasada muere anunciando a su mismo tiempo la llegada de la proxima como una promesa de felicidad y dicha renovada en nuestros corazones.
Mientras aun nos aprestamos a
disfrutar de una temporada, ya la alegre premonicion de la proxima
temporada nos invade y con ello la nostalgia hacia una naturaleza ya
transformada.
Hacia mi projimo, siento el deseo de revivir y resucitar aquellos paisajes naturales que han sido tal vez decepcionados por la mano de la humanidad.
En nuestra consciencia y corazon de japoneses deberiamos seguir albergando la creencia en que todos los elementos de la naturaleza incluso los mas insignificantes forman parte del espiritu de los Dioses.
Aportar la naturaleza al plato
Con el fin de aportar la naturaleza al plato y procurando a la vez de ofrecer la fuerza peculiar de cada temporada, es necesario seleccionar un ingrediente principal. Su estructura debera ser elaborada por medio de ingredientes cuyo aroma, aspecto y textura interna evoquen la temporada actual.
El huesped debera caer bajo el hechizo de la temporada. No debera estar simplemente ingiriendo una comida, mas debera estar absorbiendo la vida. Ningun otro sentimiento supera ese nivel, ya que no es posible el ir mas alla de lo que la naturaleza ha creado.